Kávé a világ körül: a kávézás hagyományai 80 csészében
A kávézási hagyományok világszerte végtelenek, és új kultúrák és szokások felfedezésébe kalauzolnak bennünket. Ha felfedezzük, hogyan értékelik és ünneplik ezt az italt világszerte, kapcsolatba kerülhetünk a különböző rituálékkal és előkészületekkel. A kávé így olyan formákat ölt, amelyek egyedi történeteket mesélnek el, tükrözve a kávéfogyasztók értékeit, szokásait és szenvedélyét.
Kávéfogyasztási statisztikák a világon
Mielőtt belemerülnénk a kávéfogyasztás különböző módjaiba világszerte, érdekes megjegyezni, hogy a kávé a világ legnépszerűbb itala.
A legfrissebb statisztikák szerint évente több mint 166 millió zacskó kávét fogyasztanak el világszerte (csak Olaszországban 5,2 millió zacskót), ami több milliárd felszolgált csészének felel meg. Különösen az egy főre jutó fogyasztás meglepően magas a skandináv országokban, például Finnországban, Svédországban és Norvégiában, ahol a kávé egyre inkább napi rituálévá válik (a norvégok azonban a kávét a Karsk likőrrel együtt szeretik inni, egyenlő adagokban a kávé és a likőr).
A világ kávépiaca
A globális kávépiac a trópusi országok kistermelőinek millióit, valamint a pörkölők, forgalmazók és baristák sokaságát magában foglaló változatos ellátási lánc mentén fejlődik világszerte. Az olyan országok, mint Brazília, Vietnam és Kolumbia a legnagyobb termelők, míg a fő import Európa, Észak-Amerika és Ázsia felől érkezik. A kávépiac tovább növekszik, és egyre inkább az eredetre, a fenntarthatóságra és a minőségre összpontosít.
Hogyan isszák a kávét a világon
A kávéfogyasztás módja országonként nagyon eltérő, és hihetetlenül sokféle ízt, módszert és hagyományt kínál. A kávét övező hagyományok tükrözik a kávéfogyasztás helyének szellemét.
Olaszországban a kávé az espresso szinonimája, rövid és intenzív, gyakran percek alatt elkortyolva egy bár pultjánál.
Törökországban a török kávét cezve, azaz rézedényben főzik, és szűretlenül, apró csészékben szolgálják fel.
Japánban a jeges kávé (japán jegeskávé) népszerű nyári alternatíva, amely forró, szűrt kávéból készül, amelyet a gyors hűtés érdekében jéggel teli karafébe tesznek.
Az Egyesült Államokban ezzel szemben a hosszú kávét részesítik előnyben, amelyet csepegtető módszerrel készítenek (filterkávé).
Kávézási rituálék a világ minden táján
Az egyik legrégebbi kávészertartás az etiópiai kávészertartás, amely több mint ezer éves múltra tekint vissza, és a befogadást és a barátságot szimbolizálja. A szertartás során a kávét pörkölik, őrlik és egy speciális agyagedényben, az úgynevezett jebenában készítik el, miközben történeteket mesélnek és társasági pillanatokat osztanak meg egymással.
Nápolyban azonban a függő kávé a szolidaritás és a nagylelkűség egy formáját jelenti: azok, akik megengedhetik maguknak, fizetett kávét hagynak a rászorulóknak. Ez a nápolyi kávézókban született hagyomány a világ más részein is elterjedt, és a megosztás mozgalmát inspirálta.
Az etiópiai szertartáson és a nápolyi felfüggesztett kávén kívül számos más lenyűgöző, a kávéval kapcsolatos rituálé is létezik.
Szaúd-Arábiában például az a hagyomány, hogy a qahwát datolyával és fűszerekkel, például kardamommal és sáfránnyal tálalják (ez az aromás ital messze áll az olasz kávétól).
Mexikóban a café de olla-t cserépedényben készítik barna cukorral és fahéjjal, ami meleg és fűszeres ízt biztosít.
Minden egyes hagyomány új élmények felfedezésére invitál bennünket, és arra, hogy elmerüljünk azokban a kultúrákban, amelyek szenvedélyesen ünneplik ezt az italt.
Így e különös kávés világkörüli utazás után az etiópiai szertartással és a nápolyi felfüggesztett kávéval folytatjuk, amely a két legikonikusabb hagyomány, amit valaha is megismertünk.
Etiópiai kávé: az eredet és a szertartás
Etiópiát a kávé bölcsőjének tartják, gazdag és ősi történelme egészen Kaldi pásztor legendájáig vezet vissza.
A kávészertartás az egyik legszentebb és legmegbecsültebb hagyomány ezen a földön, igazi kulturális élmény. A zöldbabok parázson történő pörkölésével kezdődik, amelyet varázslatos aromák kísérnek. A kávébabot ezután kézzel őrlik, majd a jebenában, az agyagedényben főzik, amelyből a kávét fogantyú nélküli csészékbe töltik. Egy-egy szertartás akár két órán át is eltarthat, és ezalatt háromszor szolgálják fel a kávét; minden egyes adagot abol, tona és baraka néven emlegetnek (három, egymástól fokozatosan enyhülő adag), ami áldást szimbolizál.
Felfüggesztett kávé: egy nápolyi hagyomány, amelyet “exportáltak”.
Az etiópiai szertartás lelkiségéből Olaszország szívébe, Nápolyba jutunk, ahol a nagylelkűség a felfüggesztett kávé (caffè sospeso) formájában jelenik meg. A hagyomány szerint, aki a bárpultnál kávét rendel, hagyhat egy másik kávét fizetve azoknak, akik nem engedhetik meg maguknak. Ez az egyszerű, de erőteljes gesztus szolidaritást és melegséget közvetít, megtestesítve a közös örömben való élet nápolyi filozófiáját.
Az utóbbi években ez a nagylelkű szellem Nápolyon túl is elterjedt, és világszerte népszerűvé vált. Számos országban találhatunk olyan kávézókat, amelyek e mozgalomhoz csatlakoznak, és a másokkal való törődés kultúráját inspirálják.
A felfüggesztett kávé koncepciója számos közösségben talált visszhangra, az önzetlenség és a szolidaritás jelképévé vált . Más variációkban a felfüggesztett étkezés vagy a helyi jótékonysági szervezeteknek történő adományozás formáját is öltheti. Ez a hagyomány azt mutatja, hogy egy egyszerű csésze kávé hogyan kötheti össze az embereket, és hogyan segíthet egy egységesebb társadalom megteremtésében.
A kávézási hagyományok fejlődése
A kávézási hagyományok világszerte folyamatosan fejlődnek. A minőségi kávé iránti növekvő érdeklődés és a harmadik hullám által képviselt kávékóstolási kultúra a szakosodott kávézók és kézműves pörkölők számának növekedéséhez vezetett. Mindez a hagyományos kávéfőzési módszerek, például a pour over, a francia press és az aeropress újjáélesztését is elősegítette .
Emellett egyre többen érdeklődnek a kávébabok eredete iránt, és kíváncsiak arra, hogy az általuk fogyasztott kávé honnan származik és hogyan termesztik. A fenntartható, kiváló minőségű italok keresése a gazdák és hagyományaik iránti nagyobb tisztelethez vezetett. Az ősi szertartásoktól kezdve a szolidaritás gesztusain át a modern minőségi és fenntarthatósági mozgalmakig a kávé ma már sokkal több, mint egy ital. Ez egy világ kultúráin átívelő utazás, amely összeköti a különböző eredetű embereket. Minden csésze a szenvedély, a barátság és a mögötte álló munka iránti tisztelet történetét meséli el.
Ezen a 80 csészényi világkörüli utazáson felfedezzük, hogy a kávé nem csupán egy ital, hanem meghívás a lassításra, a megosztásra és a régi és új hagyományok egyedi ízeinek gondos értékelésére.
